Cette année, la clémentine s’invite dans la Galette des Rois du Burgundy Paris et se marie avec la traditionnelle frangipane. Le chef Pascal Hainigue séduit et fait voyager les gourmands avec cet agrume qui marque l’arrivée de l’hiver par sa fragrance si particulière.
Le Chef pâtissier Pascal Hainigue a redécouvert toutes les richesses de la clémentine au cours d’un voyage récent en Italie au cours duquel il pensa à associer la clémentine à la frangipane, pour un mariage heureux de l’agrume et de la douceur.
Cette idée est d’autant plus juste que dans l’histoire, la clémentine a longtemps été un agrume rare. Elle était offerte en cadeau de Cour sous les Rois de France et comme présent de Noël dans les familles, c’est donc tout naturellement que Pascal Hainigue a choisi d’en faire le parfum de sa Galette des Rois. Le petit plus : une touche de safran pour sublimer la clémentine grâce à la puissance de ses arômes.
Le Chef coiffe la Galette des Rois de délicates amandes et feuilles d’or pour couronner le tout !
Informations pratiques
Tarif: 36€
La Galette des Rois du Burgundy Paris est disponible en édition limitée et sur commande
au Bar du 26 décembre au 31 janvier. La Galette est également disponible pour le
tea time en part individuelle, avec ajout de la fève du Burgundy Paris.
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