Léandre Vivier est plus qu’un chef pâtissier, c’est un véritable artiste et magicien. Particulièrement inspiré, il a créé cette année une bûche de Noël qui éblouira autant vos yeux que vos papilles. Élégante branche de sapin stylisée, elle marie dans un équilibre parfait saveurs douces et acidulées, textures mousseuses et craquantes. Découvrez-la au restaurant le Baudelaire de l’Hôtel Le Burgundy !
Tout l’esprit du Burgundy
Design et élégant, l’Hôtel Le Burgundy s’est fait écrin pour les œuvres de l’artiste Guy de Rougemont, membre de l’Académie des Beaux-Arts. Sa sculpture qui occupe l’espace sous la verrière du Burgundy a particulièrement inspiré Léandre Vivier, notre chef pâtissier, pour sa bûche de Noël. Reprenant ses courbes généreuses et esthétiques, il a imaginé un dessert évoquant les souples formes d’une branche de sapin stylisée. Délicate et douce, la bûche associe de chauds tons orangés au blanc immaculé symbolisant la neige.
Un mariage subtil et gourmand
Pour composer son dessert de fête, Léandre Vivier a marié un biscuit aux amandes gourmand à une marmelade d’écorces de yuzu confites, de citron vert et de citron caviar. Généreusement enrobé d’une mousse à la propolis, il associe ainsi les notes de miel et de cire d’abeille à la fraîcheur des agrumes et à la gourmandise des amandes, dans un équilibre parfait. Bien sûr chacun des produits a été sourcé avec soin : les agrumes viennent ainsi d’une exploitation réputée de Damien Blasco en Occitanie et le miel d’un rucher d’Ile-de-France. Disponible à la carte du restaurant Le Baudelaire, la bûche de Léandre Vivier peut également être commandée en ligne et retirée à la réception de l’Hôtel Le Burgundy dès le 18 décembre.
Délicate, esthétique, gourmande, fraîche, la bûche de Léandre Vivier sera le point d’acmé de votre repas de fête. Découvrez-la sur notre site, venez la déguster au restaurant de l’Hôtel Le Burgundy et pensez à la réserver pour votre table de Noël !
INFORMATIONS PRATIQUES
La bûche : 98€ PV TTC pour une bûche de 6/8 personnes Disponible en click&collect à partir du lundi 18 décembre Retrait des commandes directement à la réception de l’hôtel
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Crédit Photo : Emilie Franzo
Le Burgundy Paris, un hôtel 5 étoiles qui conjugue l'excellence et la discrétion de son service, à l'ambiance contemporaine de son décor éclectique.